La buche glacée poire chocolat

Pour le biscuit au chocolat

• 2 oeufs
• 30 g de miel d'Acacia
• 50 g de sucre
• 30 g de poudre d'amandes
• 3 g de levure chimique
• 50 g de farine
• 10 g de cacao
• 50 g de crème liquide
• 60 g de beurre
• 25 g de chocolat noir

Pour le parfait glacé au chocolat

• 150 g de chocolat noir
• 50 g de chocolat au lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 oeufs
• 75 g de sucre
• 30 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
• 1 boite de poires au sirop

Pour le glaçage rocher

• 50 g d'amandes hachées
• 225 g de chocolat au lait
• 50 g d'huile de pépin de raisin

1. Dans un bol, fouettez les oeufs, le miel et le sucre.
2. Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine, le cacao et mélangez à nouveau.
3. Faites fondre à feu doux le chocolat, le beurre et la crème dans une petite casserole.
4. Versez sur la pâte et mélangez une dernière fois.
5. Versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson (ou sur une plaque en silicone) et lissez la surface.
6. Enfournez à 160°C pendant 10 minutes.
7. Laissez refroidir votre biscuit au chocolat avant de le démouler.

1. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly. Couvrez et réservez au frais.
2. Faites fondre les deux chocolats au bain-marie. Quand les 3/4 des chocolats sont fondus, retirez du bain-marie, lissez à la maryse et réservez.
3. Versez le sucre et 3 cl d’eau dans une casserole et portez à ébullition.
4. Pendant ce temps, commencez à fouetter les oeufs et les jaunes dans un grand bol.
5. Quand le sirop est à 115°C, versez-le en filet sur les oeufs, tout en fouettant.
6. Continuez à fouetter, jusqu’à ce que le mélange soit tiède, pâte et mousseux.
7. Ajoutez les chocolats fondus tièdes en plusieurs fois et mélangez à la maryse.
8. Incorporez la chantilly délicatement.
9. Versez ce mélange dans le moule à bûche en alternant avec les poires coupées en dés.
10. Coupez le biscuit aux dimensions de la bûche et recouvrez le parfait au chocolat avec le biscuit.
11. Congelez pendant au moins 6 heures.

1. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie
2. Ajoutez l’huile, les amandes hachées et mélangez.
3. Versez dans un pichet.

1. Démoulez la bûche sur une grille et posez la grille sur une plaque de cuisson recouverte de film étirable ou de papier cuisson.
2. Vérifiez la température du glaçage (il doit être à 35°C) et versez-le sur la bûche.
3. Remettez la bûche au congélateur jusqu’au moment de servir.