Les Financiers à la framboise

Le nom "financier" est attribué à ce gâteau en raison de son origine dans le quartier financier de Paris au 19e siècle. Il aurait été créé par un pâtissier français pour satisfaire les papilles exigeantes des courtiers de la Bourse de Paris, ce qui explique aussi sa forme en lingot d'or.

Ce petit gateau à base de poudre d'amande est très polyvalent. De l'apéritif au dessert, les plus grands chefs du monde entier ont su le réinventer et le faire évoluer pour lui donner une véritable dimension artistique.

La recette que nous travaillons aujourd'hui est quasiment l'originale. Elle vous permettra de varier les plaisir entre les fruits et les arômes tels que le chocolat, la vanille ou encore la pistache.

Des variantes en forme sont possible, vous pouvez travailler cette recette dans des moules à muffin par exemple pour une version ronde ou encore des tartelettes pour un gâteau plus étalé. Cela vous permettra aussi de varier les décorations.

Le financier se marie très bien avec des sauces et deviennent vite des "mouillettes"

Je vous confie un petit secret de famille : La sauce aux carambar

• 10 carambars caramel
• 150ml de crème fleurette

Faites fondre les carambars dans la crème à feu doux et liez à la maryse. Servir tiède ou froid avec vos financiers. C'est à tomber !

Un chocolat fondu fonctionnera également parfaitement surtout avec cette version un peu acidulée grâce à la framboise !

Ce petit lingot peut également se préparer en mode salé pour un apéritif ou une entrée gourmande.

Je vous soumets un exemple parmi tant d'autre mais j'avoue que j'en suis friande ;)

Ingrédients

• 3 belles tranches de saumon fumé
• 50 g de beurre mou (+ pour le moule s’il n’est pas en silicone)
• 4 blancs d’oeuf
• 50 g de farine
• 45 g de poudre d’amandes
• 80 g de parmesan râpé
• le zeste d’un citron vert
• 2 pincées de piment d’Espelette

Pour la chantilly

• 25 cl de crème liquide entière (très froide)
• 1/2 bouquet d’aneth (ou de ciboulette)

1. Préchauffez votre four à 180°.
2. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez-le colorer jusqu’à obtenir une couleur noisette. Réservez.
3. Battez les blancs au fouet puis incorporez la farine, le parmesan râpé, la poudre d’amandes. Mélangez
4. Filtrez le beurre à l’aide d’une passoire.
5. Incorporez-le à la précédente préparation, salez (très légèrement à cause du saumon fumé), poivrez, ajoutez le piment d’Espelette et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. Coupez le saumon fumé en lanières puis incorporez-le à la pâte, sans oublier le zeste du citron vert.
7. Répartissez-la dans des moules à financiers.
8. Enfournez le tout durant 20 à 30 mn selon la puissance de votre four. Ils doivent être légèrement dorés en surface pour conserver un coeur cuit mais moelleux.
9. Laissez-les refroidir avant de les démouler.
10. Et pour les gourmands gourmets, ajoutez un trait de chantilly : montez la crème liquide très froide en chantilly. Arrêtez-vous avant qu’elle ne se transforme en beurre. Poivrez.
11. Incorporez éventuellement quelques brins de ciboulette finement ciselés, ou mieux encore de l’aneth et effectuez des dessins à l’aide d’une douille. Déposez par dessus quelques lanières de saumon fumé et servez aussitôt.

A vous de jouer et n'hésitez pas à partager vos créations sur nos réseaux sociaux Facebook ou Instagram