La bûche patissière

Le Biscuit

• 2 oeufs
• 60 g de sucre en poudre ou sucre semoule
• 25 g de farine
• 25 g de fécule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel ou sel fin

La crème et le décor

• 200 g de mascarpone
• 200 g de framboises
• 2 jaunes d'oeuf
• 3 blancs d’oeufs
• 1 boite de framboises au sirop ou framboises surgelées
• 1 c. à s. de kirsch

Le biscuit

1. Préchauffez le four à Th 7 (210°C).
2. Tapissez une plaque rectangulaire avec du papier sulfurisé.
3. Séparez les blancs des jaunes.
4. Fouettez 5 min les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau froide.
5. Lorsque le mélange est blanchi, incorporez la farine, la fécule et la vanille.
6. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
7. A l'aide d'une maryse, incorporez délicatement les blancs au mélange en plusieurs fois,
8. Étalez sur la plaque.
9. Laissez cuire environ 10min.
10. Démoulez le biscuit sur un torchon humide.
11. Retirez le papier sulfurisé.

La mousse

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. 
2. Mélangez les jaunes avec 60 g de sucre.
3. Avec une spatule, incorporez petit à petit le mascarpone.
4. Battez les blancs en neige.
5. Incorporez-les avec 20g de sucre.
6. Laissez raffermir au frigidaire pendant 1 heure.

Le coulis

1. Mixez les framboises.
2. Ajoutez-y le kirsch.

1. Piquez la pâte à la fourchette. 
2. Versez une partie de coulis par-dessus.
3. Étalez les deux tiers de la mousse sur la pâte.
4. Disposez quelques framboises.
5. Roulez le biscuit lentement avec le torchon humide.
6. Couvrez la bûche du reste de crème.
7. Striez à la fourchette.
8. Décorez avec le reste de framboises et avec le reste de coulis.