Les matières chez GOBEL

Le fer blanc est un produit en acier doux, recouvert d'une couche d'étain. Il est constitué de plusieurs couches n'excédant pas une épaisseur de 0,5mm, ce qui le rend très maléable et permet la fabrication de moule aux formes originales. Ce matériau naturellement sain et recyclable à l'infini donne un rendu croustillant incomparable à vos tartes et pâtisseries.

Tout a commencé avec ce matériau quand, en 1887, Etienne GOBEL crée le premier moule à madeleines en fer blanc. Depuis presque 140 ans, notre société innove, créant près de 200 références dans différents formats. Il y en a pour tous les goûts, de la tourtière au moule à manquer ; de la brioche au pâté en croute sans oublier les petits gâteaux tels que les madeleines ou les financiers mais aussi les aspics, les muffins ou les pastéïs de nata.

Tous ces articles sont disponibles au magasin en premier et second choix selon les arrivages. Le tarif second choix du fer blanc est de 16€/kilo.

Force : Léger et résistant. Rendu croustillant incomparable. Inutile de graisser pour les préparations à base de pâte (feuilletée, sablée, brisée). Pour tous les appareils à gateaux (gateaux au chocolat, madeleines, savarins etc) graissage obligatoire sinon impossible de démouler sans abimer votre préparation. Pour les gâteaux, vous aurez un rendu croustillant à l'extérieur et ultra moelleur à l'intérieur !

Faiblesse : Attention ça rouille ! Et oui, le fer blanc s'oxyde au contact de l'eau et de l'humidité. Pour un entretien optimal, nettoyer à l'eau et au savon avec une brosse à dent pour les cannelures des tourtières pour ne laisser aucun résidu de nourriture. Essuyer immédiatement et laisser sécher à l'air libre avant de le ranger. Evitez le lave-vaisselle.

Produits complémentaires : 

• Le spray de démoulage
• la maryse

L'antiadhérent est un acier revêtu. Ce revêtement bi-couche est 100% sans PFAS.

Les moules en antiadhérent permettent une cuisson homogène et un démoulage facile sans matière grasse ajoutée. Le rendu de cuisson est blond et moelleux, idéal pour toutes les préparations. Toute la gamme en fer blanc est déclinée en anti-adhérent et il existe des produits supplémentaires uniquement dans cette collection.

Au magasin d'usine, le tarif du second choix dans cette matière est de 20€/kilo.

Forces : Robuste et résistant, il s'utilise sans graissage. Le revêtement permet de travailler les formes les plus originales et les appareils fragiles tel que la génoise. 

Faiblesse : Il est plus fragile que le fer blanc. Il ne faut pas couper sous peine d'endommager le revêtement. Il nécessite un nettoyage doux sans abrasif. Le lave-vaisselle est à proscrire ! 

L’inox est un matériau durable et résistant. Il ne s’altère pas, ne rejette aucune substance polluante et est entièrement recyclable. Offrant une excellente diffusion de la chaleur, il assure une cuisson uniforme. Conçu pour les hautes températures, il garantit performance et longévité.

C'est le matériel de prédilection des chefs patissiers. Les cercles à patisserie ont un rendu visuel digne des grands chefs pour les tartes et les tartelettes. 

Vous serez séduit par la toute nouvelle gamme de cercles perforés pour la confection des palets bretons et autre fond de tarte en pâte sablée.

Au magasin d'usine, le tarif du second choix dans cette matière est de 20€/kilo.

Forces : durable et résistant, il passe au lave-vaisselle et est quasiment indéformable. Allié à la feuille silicone, il devient extrèmement polyvalent puisque les formes en inox pourront être utilisées à la fois en tant que découpoir mais également en moule à proprement parlé. Il y a de quoi laisser parler votre créativité ! 

Faiblesses : A notre niveau, il n'en a aucune, 

Produits complémentaires : 

• La feuille de cuisson en silicone
• La maryse
• Un petit couteau d'office pour faciliter les démoulages, notamment dans les cercles
• Les douilles décors et poches à douille