Retour sur la première soirée MARCEL

Hier soir nous avons vécu notre première soirée MARCEL. Je dis première car cela donne une ÉNORME envie de recommencer ! 

Une cinquantaine de clients sont venus rencontrer nos amabassadeurs. Bernard et Jean-Christophe sont venus avec leur MARCEL pour cuisiner tout en partageant leur expérience avec le four au quotidien. 

Le troisième MARCEL a été pris en main par Marc, qui n'avait jamais ni toucher un four MARCEL de sa vie, ni fait cuire une pizza. 

La prise en main étant très simple, il a vite compris et a pris beaucoup de plaisir à manier la cuisson des pains et de la brioche.

D'autres détenteurs de MARCEL étaient également présents et ils se sont prêtés de bons coeur au jeu des questions/réponses avec les curieux. Évelyne, Anne et Anne-Laure et son mari ont partagé leurs astuces toute la soirée autour d'un verre.

Nous avions fait le choix de tester les différents combustibles. hélàs un empèchement de dernière minute nous a empêché d'avoir du pellet, ce sera pour une prochaine fois.

2 MARCEL ont donc tourné au charbon et un au bois. Nous avons donc pu faire la comparaison des temps de chauffe avec les différents combustibles.

Le résultat est sans appel : le bois permet une chauffe rapide et régulière du foyer. Nous avons atteint les 350°C en environ 20mn comme c'est décrit sur le site de MARCEL. 

Les 2 MARCEL au charbon ont chauffé moins rapidement et nous avons stoppé la chauffe à 210°C pour le gratin, la tarte, le pain et la brioche. MARCEL a été placé en position foyer fermé pour une chaleur constante comme dans un four classique.

Au niveau des temps de cuisson, on retrouve les mêmes standards que dans un four électrique : 

• Le gratin de légumes et la tarte aux pommes: 35mn en tournant les plats à mi cuisson
• Le pain de campagne : 2 fois 10mn en pivotant le pain entre les deux
• Les petites boules de pain blanc : 7 à 10mn
• La brioche : une dizaine de minute.

Attention ! Pour le pain et la brioche, il faut mettre un récipient d'eau pour garder la mie bien moelleuse.

Nous avons eu deux râtés avec du pain et la brioche que nous avons "un peu" oubliée (ça m'apprendra à quitter mon poste pour répondre aux clients dans le magasin!) Malgré tout, nous avons pu manger, car la répartition de la chaleur n'a pas carbonisé les produits. Nous nous sommes retrouvés avec des croutes noires mais l'intérieur était resté intacte. 

Je me demande si celui qui a inventé les tourteaux fromagers n'aurait pas fait la même erreur ! Au moins maintenant, je comprends l'expression : "On ne peut pas être au four et au moulin". :D

Amélie et Noémie se sont mises dans le pétrin ! OK c'était facile mais je ne pouvais pas passer à côté ! :D

15 pizzas ont été fasconnées dans la soirée. Pour les pizzas ainsi que les grillades des viandes et des poissons, on utilise MARCEL en foyer ouvert et là l'utilisation du bois est vraiment fantastique ! 

Comme je le disais au dessus, nous avons atteint les 350°C en moins de 20mn et chaque pizza nécessite 90 secondes de cuisson ! Et oui, ça va très vite ! 

En foyer ouvert, les flammes entrent dans le foyer et la pierre réfractaire termine le travaille. En 30 secondes, la pizza est saisie et commence à roussir. Il faut la retourner car la chaleur est beaucoup plus forte au fond du four.

C'est vraiment un coup de main à prendre mais quelle satisfaction de déguster sa propre pizza cuite en moins de 2mn !

Cette soirée a été un réel succès mais je n'aurais rien pu faire sans l'aide des mes partenaires.

Un grand merci à Julien du Domaine du Mouton Noir et Cyril et Aurore de Roussel Tradition qui sont toujours là pour nous accompagner depuis le tout premier marché gourmand ! 

C'est toujours un plaisir de travailler avec vous.

Merci à la pizzéria Pizza Me dans le quartier Velpeau à Tours. Il m'a fourni les patons de pizza qui vous ont régalés hier soir ! Je vous conseille de visiter cette pépite de gourmandise et de bonne humeur !

Et enfin un grand merci à Marc et Amélie, mon mari et ma fille pour le temps qu'ils nous offrent. Sans eux, nous ne pourrions pas assurer autant d'évènement.

MARCEL a été créer pour offrir des moments de convivialité et ça marche ! Regroupé autour du four, on discute, on échange; on rit, on revient à l'essentiel : être ensemble.

NOMADE 

Un gros avantage avec MARCEL c'est qu'on peut le déplacer. Entier, il pèse 36kg, quand on enlève la pierre réfractaire et le tiroir arrière il perd 10kg. Il devient alors facilement transportable grâce à sa poignée. Les pieds sont rétractable, il est stocké dans un coffre de voiture.

Évelyne nous dit : "Nous apprécions le côté nomade de Marcel. Nous le partageons avec notre fils, il passe le prendre quand il en a besoin."

Un ambassadeur confirme : "Nous aimons beaucoup emmener MARCEL chez nos amis. Les soirées pizza on pris une toute nouvelle ampleurs depuis que nous avons le four"

ÉCONOMIQUE

Malgré la petite taille du tiroir arrière, MARCEL n'est pas gourmand en carburant. Son isolation lui permet de retenir la chaleur de façon optimale et de ne pas consommer rapidement. 

Pour le bois, vous pouvez utiliser des buchettes d'allumage ou du petit bois bien sec. Attention, pas de bois d'épineux ! 

Un ambassadeur : "Nous avons fait notre première flambée avec du bois d'épineux, nous nous sommes retrouvés avec une fumée noire partout ! Il a fallu tout nettoyer et mettre les pizzas au four élétrique !"

Hier, suite aux différents temps de chauffe dans les fours, nous en sommes arrivés à la conclusion que le bois est idéal pour allumer MARCEL et le faire monter en température facilement. Mais, si on veut travailler à une température modérée, il est préférable de changer en cours de cuisson et de passer sur du charbon ou du pellet. Pour les pizzas, restez sur le feu de bois, c'est lui qui permet de rester constamment à 350°C.

UNE HABITUDE A PRENDRE

Certains de nos clients ont adopté MARCEL de manière quotidienne. Ils mettent en place une période d'hivernage mais reste attachés à cette cuisson alternative.

Une ambassadrice : "J'utilise MARCEL d'avril à octobre. Il est allumé fois par semaine. J'organise mes cuissons entre la viande et les légumes, le pain et la brioche, mes tartes et mes desserts. Pour les pizzas, c'est anecdotique quand nous recevons des amis deux ou trois fois pendant la saison."

Vous voulez plus de détails, je vous invite à visiter le site de MARCEL

Vous avez également son INSTAGRAM où vous retrouverez des démos et des recettes.

Vous auriez voulu être des nôtres mais le timing n'est pas au point ? La prochaine démonstration MARCEL  aura lieu le 4 octobre 2025 pendant le marché gourmand.

Restez attentifs, nous en reparlerons à la rentrée.

Vous avez des questions ou des suggestions, n'hésitez pas à nous contacter

Vous trouverez ci-contre les recettes présentées hier soir.

Encore merci de votre fidélité et à bientôt.